Vegan MoFo #21: No-Bake Pumpkin Cheesecake

In college, we want cooking to be easy. Easy but delicious. 

You'll be happy to know that this little dessert is both!

Since I happen to be on a pumpkin kick, why not throw in another recipe? This time, for something extremely simple. Something that can be made in a mere 5 minutes. 


No Bake Pumpkin Cheesecake
4 T. crushed cookie of choice (gingersnap, graham, etc.)
1/2 T. softened Earth Balance

2 T. vegan cream cheese
3 T. pumpkin puree
1 T. maple syrup
A dash of allspice
A dash of cinnamon

1. Place crushed cookies in a mug or small bowl and mix together with the softened Earth Balance.

2. In a separate bowl, combine all filling ingredients.

3. Pour filling on top of the cookie crust. Sprinkle with cinnamon. Enjoy!

What is your favorite quick dessert?
(P.S. - have you entered my Manna Bread giveaway yet?!)
Much love, 


  1. Sounds like a perfect quick dessert! YUM!

  2. Um YES PLEASE!! That looks so good (and easy to make--I'm a sucker for easy things!) :)


  3. شركة نقل عفش
    اهم شركات مكافحة حشرات بالخبر كذلك معرض اهم شركة مكافحة حشرات بالدمام والخبر والجبيل والخبر والاحساء والقطيف كذلك شركة رش حشرات بالدمام ومكافحة الحشرات بالخبر
    شركة مكافحة حشرات بالدمام
    شركة تنظيف خزانات بجدة الجوهرة من افضل شركات تنظيف الخزانات بجدة حيث ان تنظيف خزانات بجدة يحتاج الى مهارة فى كيفية غسيل وتنظيف الخزانات الكبيرة والصغيرة بجدة على ايدى متخصصين فى تنظيف الخزانات بجدة
    شركة تنظيف خزانات بجدة
    شركة كشف تسربات المياه بالدمام
    شركة نقل عفش واثاث