10.24.2011

Vegan MoFo #24: Mango Coconut Pancakes


Why hello there :) 

This recipe is based on my original Cinnamon Coconut Pancakes, and I thought it turned out super well ! I just re-vamped it a little bit by using Stevia instead of evaporated cane juice, two kinds of flour, and adding some unsweetened coconut flakes. Delicious! 


And the mango topping.... oh boy. 

So sticky and sweet, this is the perfect topping to send you into tropical heaven. Drizzle everything in agave nectar and enjoy a delicious and blissful meal.



Cinnamon Coconut Pancakes (Re-vamped!)
Based on Kim Barnouin's Maple and Apple Cinnamon Pancakes
Makes 8 pancakes


1/2 c. unbleached all purpose flour

1/2 c. whole wheat flour
1/2 t. Stevia
2 t. baking powder
1/2 t. baking soda
1/4 t. salt
1/4 t. cinnamon
1 c. almond milk
1 t. vanilla
2 T. Earth Balance Coconut Spread, melted

3 T. unsweetened coconut flakes
Very SMALL amount of oil for frying

Mango Topping

2 mangos, diced
4 T. agave nectar

1. In a medium bowl, combine flours, Stevia, baking powder, baking soda, salt, coconut flakes, and cinnamon.
2. In a smaller bowl, combine milk, vanilla, and melted EB coconut spread.
3. Combine the two mixtures and whisk until batter is smooth.
4. Heat a SMALL amount of oil in a large skillet over medium heat. To do this, you can just lightly wet a napkin with oil and rub on the bottom of the skillet.
5. Using a 1/4 c. measure or a large ice cream scoop, pour batter into heated skillet, making only one pancake at a time.
6. Cook until you see bubbles forming on the top of the batter, then carefully flip pancake and cook until the other side is golden brown.


For the Mango Topping:
1. Place mango and agave in a saucepan over medium-high heat.
2. Let cook until agave has evaporated, leaving the mango sticky and sweet and golden brown. 
3. For added flavor, allow the mango to cook until caramelization starts to occur. 

Assembly:
Take a pancake, drizzle with agave, place a spoonful of mango on top, and sprinkle with more coconut flakes. Yum!


Nutritional Info
Servings: 8
Calories: 168
Carbs: 31g
Fat: 5g
Protein: 2g


What is your favorite kind of pancakes?
Much love, 

15 comments:

  1. Yum! I love pumpkin pancakes, but these look pretty awesome too. Love the mango idea!

    ReplyDelete
  2. I just died and went to Pancake Heaven. :)

    This looks so delicious, but I also have a little place in my heart for pumpkin pancakes.

    ReplyDelete
  3. Hi colleagues, its impressive post concerning
    teachingand fully defined, keep it up all the time.

    My homepage: Vimax and Supra Green

    ReplyDelete
  4. Pretty! This was an extremely wonderful post.

    Thanks for supplying this info.

    Feel free to visit my web site; testosterone levels

    ReplyDelete
    Replies
    1. شفط الصرف الصحي بالدمام
      اقبل الشتاء وسيواجه اهالى مدينة الدمام مشكلة من اصعب واخطر المشكلات المتعبة
      أولها انسداد بيارات المجارى وانسداد شبكات الصرف الصحى وهى المواسير
      و يعانى من هذة المشكلة الجميع ويظلون فى البحث عن شركة رائدة متخصصة فى اصلاح كافة المشاكل الخاصة باعطال انسداد المجارى
      ونحن شركة تسليك مجارى بالخبر لدينا من الخبرات الكبيرة التى نكتسبها من اعمالنا السابقة نؤكدلك عملينا العزيز أننا وبكل جدارة وخبرة
      افضل شركة تسليك مجارى بالدمام رخيصة التكلفة وفى نفس الوقت ماهرين فى العمل
      تعمل الشركة بافضل الطرق الحديثة والاساليب المتطورة علي ايدي افضل العاملين والمتخصصين في هذا المجال
      حيث ان الشركة تمتلك طاقم عمل مدرب علي اعلي مستوي علي ايدي خبراء ماهرين وفنيين محترفين
      حيث لاتتواجد هذه المواد الخاصة بالعمل الا داخل شركتنا فقط وهذه واحده من اهم ما يميز
      افضل شركة تسليك مجارى بالدمام عن غيرها من باقي الشركات الاخرى المنافسة فى المجال
      كما يوجد لدينا العديد من الخصومات الهائلة فنقدم خدماتنا باقل الاسعار التى تتناسب مع جميع عملائنا الكرام
      يوجد لدينا فنيون ومهندسون وخبراء مدربون على اعلى مستوى
      وذلك حيث يمكنهم معرفة تحديد الاسباب التى تتسبب فى انسداد المجارى ولان من اصعب الاشياء هو انسداد المجارى الخاصة بالمنزل فهو يوقف الحياه بالمنزل
      و يتسبب فى مشاكل فى غاية الخطورة لاننا دائما نستعمل الحمامات والمطابخ
      وعند انسداد المجاى تتوقف الحياه كما ينتج عنها الروائح الكريهه التى تضر بالمنزل
      وايضا انسداد المجارى وذلك ينتج عنها اضرار خطيرة بالمنزل نفسه من تسربات بالمياه وتحت البلاط وتسربات بالجدران
      فلا تقلق عملينا العزيز من كل ذلك فلدينا المهارة والخبرة العالية فى اعمالنا لحل كل ذلك .
      شركة تنظيف منازل بالجبيل
      شركة تنظيف فلل بالجبيل
      شركة المثالية للتنظيف
      شركة عزل اسطح بالرياض
      شركة صيانة مسابح بالرياض
      شركة تنظيف فلل بالرياض

      Delete
  5. http://www.albeetalzhabi.com/

    http://www.albeet-alamer.com/

    http://www.eldallle.com/

    http://www.daaleell.com/

    http://daaleell.blogspot.com/

    http://eldallle.blogspot.com/

    [URL="http://www.albeetalzhabi.com/"]نقل عفش جدة[/URL]

    [URL="http://www.albeet-alamer.com/"]نقل عفش بمكة[/URL]

    [URL="http://www.eldallle.com/"]دليل الشركات[/URL]

    [URL="http://www.daaleell.com/"]دليل الخدمات[/URL]

    [URL="http://daaleell.blogspot.com/"]دليل خدمات[/URL]

    [URL="http://eldallle.blogspot.com/"]دليل نقل اثاث[/URL]
    http://www.eldallle.com/2014/12/Movers-in-Jeddah-and-Mecca.html

    http://www.eldallle.com/2014/12/Movers-in-Riyadh.html
    http://www.eldallle.com/2014/12/Movers-in-Dammam.html
    http://www.eldallle.com/2014/12/Movers-Medina.html
    http://www.eldallle.com/search/label/?D8?B4?D8?...A8?D8?AC?D8?AF?D8?A9
    http://www.albeetalzhabi.com/2015/04/Moving-furniture.html

    http://www.eldallle.com/2016/01/Furniture-transport-home-in-Jeddah.html



    نقل عفش بجدة
    نقل عفش بمكة
    دليل الخدمات
    موقع الدليل
    دليل شركات نقل عفش

    ReplyDelete
  6. Nice post , so clear and very informative thanks for your sharring. Bagi yang mencari pengobatan jantung dan ingin mengetahui ciri jantung bengkak dan cara mengobati jantung koroner tanpa operasi , silahkan lihat penjelasannya disini

    ReplyDelete


  7. http://albeetalzhabi.blogspot.com/
    http://daaleell.blogspot.com/
    http://albeet-alamer.blogspot.com/
    http://www.eldallle.com/
    https://www.facebook.com/eldallle/
    https://twitter.com/pnn94991
    شكرا وبالتوفيق

    ReplyDelete
  8. Never tried coconut pancakes before but your recipe is for sure worth trying.

    ReplyDelete
  9. Hi I just made these they are fantastic like a mango coconut pudding with a crunchy crust! Fabulous and so easy to digest!

    ReplyDelete