Soft Pumpkin Spice Cookies

Soft Pumpkin Spice Cookies
Makes 2 dozen cookies

1/2 c. Earth Balance buttery spread
1/2 c. brown sugar
1/4 c. powdered sugar
3/4c. pumpkin puree
1/2 t. baking powder
2 t. pumpkin pie spice
2 c. unbleached all-purpose flour
1 t. vanilla
1 1/2 T. cornstarch
Dash of salt 
Pumpkin seeds for garnish (optional)

1. Preheat your oven to 350 degrees. Line a baking sheet with parchment paper. 
2. In a large bowl, combine sugars and butter until light and fluffy. Add pumpkin puree and vanilla and mix well. 
3. Add dry ingredients and mix until just combined. 
4. Place tablespoon size balls of dough on baking sheet and bake for about 20 minutes. If you wish, you can press three pumpkin seeds onto each cookie. You could also press a hole in the top of each cookie with your finger and fill with pumpkin butter if you wish!
5. Allow to cool on a wire rack. 

These cookies are just lightly pumpkin flavored and delicious. Slightly spongy and very moist. Try them out for yourself!

What is your favorite kind of cookie?
Much love,


  1. thank you, I read and always read the article on this website

  2. I enjoyed over read your blog post. Your blog has nice information, I got good ideas from this amazing blog. I am always searching like this type blog post. I hope I will see again.
    If you want to learn more about https://theelectricblender.com/best-stick-blender/, you can visit now


  3. شركة نقل عفش بالرياض وجدة والدمام والخبر والجبيل اولقطيف والاحساء والرياض وجدة ومكة المدينة المنورة والخرج والطائف وخميس مشيط وبجدة افضل شركة نقل عفش بجدة نعرضها مجموعة الفا لنقل العفش بمكة والخرج والقصيم والطائف وتبوك وخميس مشيط ونجران وجيزان وبريدة والمدينة المنورة وينبع افضل شركات نقل الاثاث بالجبيل والطائف وخميس مشيط وبريدة وعنيزو وابها ونجران المدينة وينبع تبوك والقصيم الخرج حفر الباطن والظهران
    شركة نقل عفش بجدة
    شركة نقل عفش بالمدينة المنورة
    شركة نقل اثاث بالرياض
    شركة نقل عفش بالدمام